可生物降解大豆蛋白材料的化學改性研究

　　蛋白質(zhì)化學改性的實質(zhì)是利用化學方法向蛋白分子中引入各種功能性基團，如帶負電基團、親水親油基團、巰基等，從而引起蛋白大分子空間結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的改變，以獲得較好的功能特性或營養(yǎng)特性。經(jīng)過化學改性后，SPI生物降解材料的加工可塑性、疏水性及力學性能都能得到很好的改善。

　　Brandenburg·A·H等發(fā)現(xiàn)：蛋白質(zhì)經(jīng)乙?；蟛挥迷鏊軇┘纯芍频玫鞍踪|(zhì)模壓材料，并且使材料的斷裂伸長率達到100％ 左右，材料具有良好的氧氣和水蒸汽透過性能。Zhong　Zhikai等研究了甲醛對蛋白質(zhì)材料性能的影響，發(fā)現(xiàn)：隨著甲醛添加量的不斷增大，蛋白質(zhì)材料的吸水率表現(xiàn)為逐漸下降的趨勢。

　　陳復生等詳細探討了甘油對增塑性能以及對玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的影響，發(fā)現(xiàn)它能提高材料的斷裂伸長率，降低拉伸強度、楊氏模量及玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。Tian等對比了三乙醇胺、二乙醇胺和甘油對大豆蛋白材料的增塑作用，認為三乙醇胺作為增塑劑的大豆蛋白材料具有更高的熱穩(wěn)定性和力學性能，而且具有更低的吸水性。Kumar等研究了硫二甘醇對大豆分離蛋白材料的增塑作用，認為添加25％硫二甘醇作為增塑劑比添加甘油作為增塑劑的大豆蛋白材料相比具有更高的熱穩(wěn)定性和抗水性。

　　胡世明等對SPI在化學改性的基礎(chǔ)上進一步進行增塑研究，他們?yōu)榱苏业竭m合SPI的化學改性方法和增塑劑，研究了不同增塑劑和增塑工藝，并測試了改性SPI材料熱性能、力學性能及耐水性。研究結(jié)果表明，強堿可以有效地截斷蛋白質(zhì)分子的長鏈結(jié)構(gòu)，提高其加工流動性；尿素和二甲基二氯硅烷與蛋白質(zhì)分子中的親水基團發(fā)生反應或遮蓋了蛋白質(zhì)分子中的親水基團，從而提高了大豆分離蛋白的耐水性；該研究還證實聚乙二醇和己內(nèi)酰胺是效果較好的增塑劑。